Simone Tabarrini e sua moglie Michela Martini hanno scelto di sposare l’entusiasmo per il progetto vitivinicolo e insieme hanno dato vita alla cantina Colle Mora. Nel 2003 hanno impiantato i loro vigneti nella zona più vocata del territorio umbro: Montefalco. Nel 2008 hanno iniziato la vinificazione dei loro primi vini. A Colle Mora, l’uva viene raccolta a mano e la vinificazione è seguita direttamente da Simone e Michela. Ad oggi vengono prodotte circa 22.000 bottiglie, divise in sei tipologie di vino.